Amfanin glucose

Glucomannanamfani:
Moisturizer, thickener, stabilizer, gelling wakili, film-forming wakili, emulsifier

1. Riƙe ruwa
Ana iya narkar da Konjac glucomannan a cikin ruwan sanyi da ruwan zafi, kuma shayar da ruwa zai iya kaiwa sau 100-200. sol yana da al'amari na ɓacin rai na yau da kullun, wato, ɗanƙon da ke bayyana yana raguwa tare da haɓaka ƙimar ƙarfi. Ruwa ne na pseudoplastic na yau da kullun, don haka yanayin auna ya kamata a sarrafa sosai lokacin auna danko.

2. Kauri
Konjac glucomannan yana da kyawawan kaddarorin kauri saboda girmansa na kwayoyin halitta, ƙarfin kuzari mai ƙarfi da kaddarorin da ba a caji. Danko na 1% maida hankali glucomannan ruwa mai ruwa ya kai 5000-40000 mpa, wanda shine mafi girman danko tsakanin masu kauri na halitta. Konjac glucomannan yana da ikon kiyaye tsari mai ƙarfi da ɗanɗano bayan dumama. Wasu kuma gabaɗaya sun yi kauri. Wakilin baya nuna iyawa ɗaya.

2. Kauri
Konjac glucomannan yana da kyawawan kaddarorin kauri saboda girmansa na kwayoyin halitta, ƙarfin kuzari mai ƙarfi da kaddarorin da ba a caji. Danko na 1% maida hankali glucomannan ruwa mai ruwa ya kai 5000-40000 mpa, wanda shine mafi girman danko tsakanin masu kauri na halitta. Konjac glucomannan yana da ikon kiyaye tsari mai ƙarfi da ɗanɗano bayan dumama. Wasu kuma gabaɗaya sun yi kauri. Wakilin baya nuna iyawa ɗaya.

3. Kwanciyar hankali
Idan aka kwatanta da masu kauri irin su xanthan gum, guar gum, da jajayen waken fari, konjac glucomannan ba ion ba ne, don haka gishirin da ke cikin tsarin ba shi da tasiri sosai. Ƙimar pH ta faɗi ƙasa 3.5 a zazzabi na ɗaki kuma ta kasance barga. Yin amfani da konjac glucomannan maimakon jan fari a cikin kayan kiwo irin su ice cream da madara na iya sarrafa ci gaban lu'ulu'u na kankara da daidaita ingancin su.

4. Gelability
Konjac glucomannan yana da abubuwan gel na musamman. A zuba alkali kadan a cikin konjac sol tare da maida hankali na 2% -3%, a sanya shi a cikin wanka na ruwa zuwa 85 ° C kuma a bar shi ya tsaya na kimanin sa'o'i biyu, zai samar da gel mai laushi. Gel da ba za a iya jurewa ba, ta amfani da kayan gel ɗin sa na thermally wanda ba za a iya jurewa ba, ana iya amfani da shi don yin abinci iri-iri, kamar kek konjac, noodles, abinci na bionic, abincin ganyayyaki, da sauransu.

5. Kadarorin yin fim
Ko konjac glucomannan kanta ko hade da wasu colloids (kamar Kappa carrageenan), yana nuna kyawawan abubuwan ƙirƙirar fim.

6. Synergistic sakamako tare da sauran hydrophilic colloid
Akwai tabbataccen tasiri na haɗin gwiwa tsakanin konjac glucomannan da Kappa carrageenan. Bayan an ɗora su biyu tare sannan kuma a sanyaya, za su iya samar da gels tare da ɓarna daban-daban da elasticity. Lokacin da rabo shine 4: 6 ko 4.5: 5.5, ƙarfin gel ya kai matsakaicin darajar. Konjac glucomannan yana da tasiri mai kyau na haɗin gwiwa tare da xanthan danko, guar danko, jan fari wake, gellan danko da sauran colloids.